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Pastéis de Feijão, adoro!

por Formigas do Açúcar, em 21.04.17

Quem está comigo? Quem adora pastéis de feijão? A receita remonta ao século XIX, e foi criada em Torres Vedras. Os ingredientes base são a amêndoa e o feijão branco. E muitas gemas, pois claro!

Sempre adorei pastéis de feijão e neste momento não os consigo comprar na cidade onde vivo (no estrangeiro). A receita é óptima e foi desenvolvida pela Leonor de Sousa Bastos. Podem encontrar muitas outras receitas dela aqui, incluindo esta. Deixo a receita para estes pastéis de feijão aqui em baixo, vale mesmo a pena.

 

IMG_5773.JPG

 

Para 12 unidades:

Massa Tenra:
100 g de farinha de trigo
15 g de manteiga
Leite q.b. (uns 50 ml)
Uma pitada de sal

Amassar tudo até que fique homogéneo.
Descansar 1 hora, tapada com film.

 

Recheio:
500 g de açúcar
125 g de polme de feijão branco cozido (passado e sem pele)
125 g de amêndoa moída
12 gemas
Açúcar em pó (para polvilhar)

 

Por o açúcar ao lume com um pouco de água até que alcance o ponto de espadana (117 ºC e 40 Bé).
Juntar o polme de feijão e ferver um pouco.
Juntar a amêndoa moída e ferver um pouco mais.
Tirar do lume e juntar as gemas passadas pela peneira, mexendo sempre para que não talhe.
Levar de novo a lume brando, mexendo por 10 minutos.
Deixar arrefecer.

Pré-aquecer o forno a 225 ºC.
Estender a massa sobre uma superfície polvilhada de farinha até que fique muito fina.
Forrar 12 forminhas com a massa e rechear.
Cozer sobre um tabuleiro de forno por 20-25 minutos.

 

Bons bolos e bom fim-de-semana.

 

Célia

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