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Cupcakes de chocolate

por Formigas do Açúcar, em 30.08.15

Continuando com a febre dos cupcakes, desta vez usando chocolate como personagem principal deste post. Amado por muitos e não tanto por outros, é tema de vários filmes como por exemplo "Charlie e a fábrica de chocolate" e "Chocolate".

Para quem gosta, ama, ou é viciado em chocolate, então estes são para vocês. Vamos à receita ?

 

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Receita

105 g manteiga sem sal a temperatura ambiente

285 g açúcar mascavado "brown sugar"

2 ovos

180 g farinha sem fermento

1/2 colher chá fermento

1/2 colher chá bicarbonato de soda

125 g chocolate (mínimo 53% cacau)

165 ml leite

 

Pré-aquecer o forno a 165 ºC. Bater a manteiga com metade do açúcar. À parte, bater os ovos e juntar à mistura anterior. Adicionar a farinha peneirada com o fermento e bicarbonato de soda.

Ao lume, colocar o chocolate, leite e o açúcar restante. Deixar levantar fervura ligeiramente e mexer até o açúcar estar totalmente dissolvido. Adiciona-se o chocolate derretido à mistura anterior e mistura-se tudo bem.

Vai ao forno em formas de cupcakes 15-20 minutos a 165 ºC. Eu uso um esparguete para testar a cozedura. Quando um pouco da massa vem agarrada ao esparguete ligeiramente tiro-os do forno. Retira-se para arrefecer numa grelha ou rede.

 

Cobertura cream cheese de chocolate

100 g manteiga sem sal

250 g açúcar em pó

100 g queijo Philadelphia (original)

140 g ganache de chocolate (150 ml natas, 200 g chocolate preto)

 

Para a ganache, ferver as natas e adicionar o chocolate aos pedaços, mexer com vara de arames até suave e brilhante. Deixar arrefecer ligeiramente.

À parte, bater a manteiga com o açúcar em pó. De seguida juntar o queijo e bater novamente até obter um creme fofo. Juntar a ganache de chocolate e mexer novamente. Guardar no frigorífico durante 10 ou 15 minutos até estar firme o suficiente para decorar com o saco de pasteleiro. Além disso, para decoração utilizei uns pequenos cubos de chocolate branco para contrastar com o castanho intenso do cupcake.

 

Espero que gostem tanto quanto eu. Façam GOSTO se gostaram ou partilhem.

 

Beijinhos

Célia

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Na busca por uma batedeira nova

por Formigas do Açúcar, em 19.08.15

Na cozinha, farinha na bancada, açúcar, ovos, entre outros, começo a fazer a mistura secreta de ingredientes que me levarão ao bolo perfeito. De súbito, a batedeira faz um barulho estranho... diga-se de passagem que foi baratinha, do mal o menos. A batedeira avariou. Começou a busca por uma batedeira nova.

 

O sonho de qualquer pasteleiro/cake designer é ter o BMW das batedeiras - KitchenAid - mas será que valerá a pena o investimento? Debato-me com esta pergunta diariamente. Verde, rosa, amarelo, azul bebé, com autocolantes, sem autocolantes, taça grande ou mais pequena? Isto de escolher uma batedeira não é fácil.

 

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Qual escolheriam? Digam-me a vossa opinião.

 

Beijinhos

Célia

 

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Cupcakes de baunilha "Hummingbird Bakery"

por Formigas do Açúcar, em 10.08.15

Não tenho tido a oportunidade de ir à praia. Se não vou à praia, vem a praia até mim Cupcakes de baunilha e cobertura de cream cheese de baunilha, decorados com conchas do mar e estrelas-do-mar feitas à mão em pasta de açúcar.  

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Estes não são uns cupcakes quaisquer... Segui a receita dos cupcakes de baunilha da famosa Hummingbird Bakery que nasceu originalmente em Notthing Hill, Londres. Encontram a receita neste livro aqui, caso queiram espreitar o livro. Mas para que possam fazê-la de imediato, e porque sei que vão adorar, deixo-vos a receita aqui em baixo. São uns cupcakes super húmidos, leves como uma nuvem, e que se desfazem na boca.

 

120 g farinha sem fermento

140 g açúcar branco

1+ 1/2 colher de chá de fermento

40 g manteiga sem sal a temperatura ambiente

120 ml leite gordo

1 ovo

1/2 colher chá de extracto de baunilha

 

Pré-aquecer o forno a 170ºC. Bater o ovo inteiro, açúcar e extracto de baunilha. Misturar a farinha peneirada com o fermento, e adicionar um pouco à mistura anterior (evita que a misture talhe quando se adiciona a manteiga). A seguir junta-se a manteiga, e de seguida metade do leite. Adiciona-se o resto da farinha pouco a pouco, e o resto do leite. Bater até obter uma mistura suave a aveludada. Levar a cozer em formas de cupcakes, 20 minutos a 170ºC.

 

E para cobertura, cream cheese de baunilha. Chegou a altura do saco de pasteleiro.

 

250 g manteiga sem sal

500 g açúcar em pó

250 g queijo Philadelphia (original)

extracto de baunilha

 

(se quiserem façam metade da receita porque dá uma quantidade generosa de cobertura!)

 

Bater a manteiga com o açúcar em pó (meninas vai fazer muito pó, estou a avisar ahahah). Quando estiver tudo bem envolvido juntar o queijo e extracto de baunilha, e bater novamente até obter um creme fofo. Guardar no frigorífico durante 10 ou 15 minutos até estar firme o suficiente para decorar com o saco de pasteleiro.

 

As estrelas-do-mar foram feitas à mão em pasta de açúcar, e as conchas usei um molde de silicone. Fácil! 

 

Já sinto a brisa do mar e a areia na planta dos pés!

 

Estes são os melhores cupcakes de baunilha que já provei. Deixem a vossa opinião/dúvidas nos comentários. E partilhem ou façam gosto se gostaram.

 

Beijinhos

Célia

 

 

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